Blog

Celiakia jest chorobą wywołaną przez uwarunkowaną genetycznie nieprawidłową odpowiedź immunologiczną na spożywany gluten – białka zawartego w ziarnach zbóż.
Istotą choroby jest uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego przez peptydy pochodzące z rozpuszczalnej w alkoholu gliadyny zawartej w produktach zbożowych.
Celiakia jest chorobą ogólnoustrojową, której mogą towarzyszyć inne choroby lub uszkodzenia innych niż jelito narządów lub układów, między innymi: układu krążenia, nerwowego, ruchu oraz wiele innych.

Promocja karmienia naturalnego i tzw. profilaktyka bezglutenowa u niemowląt spowodowały zmianę obrazu klinicznego choroby trzewnej oraz rzadsze ujawnianie się choroby w dzieciństwie.
Najczęściej jest rozpoznawana u dorosłych ludzi między 18 a 60 r.ż.
Mimo rozwoju wiedzy na temat choroby trzewnej nadal jedyną metodą leczenia pozostaje ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej.
Celem badań było wyszukanie sekwencji o wysokim stopniu identyczności w stosunku do sekwencji aminokwasowych gliadyn i glutenin pszenicy, stanowiących peptydy epitopy glutenu, a następnie ich klasyfikację ze względu na źródło pochodzenia.

Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że: bogatym źródłem analizowanych sekwencji peptydów epitopów glutenu okazały się gliadyny α-, γ-, ω- pszenicy, hrdeiny, jęczmienia i sekaliny żyta.
Innymi białkami żywnościowymi, spośród tych, które wyszukał program MS BLAST, o wysokim stopniu identyczności z badanymi peptydami epitopami były: drożdże piekarskie (Saccharomyces cerevisiae), drożdże używane przy wyrobie serów (Debaryomyces, Yarrowia), drożdże kefirowe (Kluyveromyces lactis), kazeina β (królik, koń), białko dzika, pstrąga tęczowego, flądry amerykańskiej algi morskiej oraz białko ryżu i owsa.